Ett recept på glutenfritta frallor med durramjöl som ger väldigt goda och matiga frallor.
Durra (sorghum) är ett naturligt glutenfritt sädesslag med mild, nötig smak.
Det är rikt på protein, fiber och mineraler som järn och magnesium.
Perfekt för glutenfritt bröd tack vare sin näring, smak och fina struktur.
Ingredienser (ca. 25 frallor)
- 50 g färsk jäst (motsvarar knappt 1 paket, blå jäst för matbröd)
- 1 liter ljummet vatten (ca 37 °C)
- 14 dl durramjöl (sorghummjöl) (≈ 700 g)
- 3 dl tapiokastärkelse eller potatismjöl (≈ 140 g)
- 1 dl fiberhusk (psylliumhusk) (≈ 40 g)
- 3 dl Solrosfrön (eller valfri frö eller nötter)
- 1 ½ tsk xantangummi (ca 8 g, valfritt men rekommenderas)
- 1 msk bakpulver (valfritt men rekommenderas)
- 4 tsk salt (≈ 24 g)
- 2 msk honung (≈ 30 g, kan uteslutas eller bytas mot 2 msk xylitol)
- 4 msk olivolja (≈ 40 g)
Så här gör du
- Lös upp jästen:
Smula ner jästen i en stor bunke. Häll på det ljumma vattnet och rör tills den löst sig. Tillsätt honung. - Psylliumgel:
Vispa ner fiberhusk i jästvattnet. Låt stå ca 10 minuter tills det blir en tjock gel. - Blanda degen:
Blanda durramjöl, tapioka/potatismjöl, salt och ev. xantangummi i en separat bunke.
Tillsätt mjölblandningen i psylliumgelen tillsammans med olivoljan.
Arbeta ihop till en kladdig men smidig deg. - Första jäsning:
Täck bunken med duk eller plast och låt jäsa ca 45–60 minuter tills degen rest sig fint. - Forma frallor:
Fukta händerna och dela degen i 20 bitar. Forma runda bullar och lägg på två plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. - Grädda:
Sätt ugnen på 225–230 °C.
Grädda frallorna mitt i ugnen, en plåt i taget, 15–20 minuter tills de fått färg och känns lätta. - Avsvalning:
Låt svalna på galler innan servering.
