Ingredienser (ca. 25 frallor)
- 50 g färsk jäst (motsvarar knappt 1 paket, blå jäst för matbröd)
- 1 liter ljummet vatten (ca 37 °C)
- 14 dl durramjöl (sorghummjöl) (≈ 700 g)
- 3 dl tapiokastärkelse eller potatismjöl (≈ 140 g)
- 1 dl fiberhusk (psylliumhusk) (≈ 40 g)
- 3 dl Solrosfrön (eller valfri frö eller nötter)
- 1 ½ tsk xantangummi (ca 8 g, valfritt men rekommenderas)
- 1 msk bakpulver (valfritt men rekommenderas)
- 4 tsk salt (≈ 24 g)
- 2 msk honung (≈ 30 g, kan uteslutas eller bytas mot 2 msk xylitol)
- 4 msk olivolja (≈ 40 g)
Så här gör du
- Lös upp jästen:
Smula ner jästen i en stor bunke. Häll på det ljumma vattnet och rör tills den löst sig. Tillsätt honung. - Psylliumgel:
Vispa ner fiberhusk i jästvattnet. Låt stå ca 10 minuter tills det blir en tjock gel. - Blanda degen:
Blanda durramjöl, tapioka/potatismjöl, salt och ev. xantangummi i en separat bunke.
Tillsätt mjölblandningen i psylliumgelen tillsammans med olivoljan.
Arbeta ihop till en kladdig men smidig deg. - Första jäsning:
Täck bunken med duk eller plast och låt jäsa ca 45–60 minuter tills degen rest sig fint. - Forma frallor:
Fukta händerna och dela degen i 20 bitar. Forma runda bullar och lägg på två plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. - Grädda:
Sätt ugnen på 225–230 °C.
Grädda frallorna mitt i ugnen, en plåt i taget, 15–20 minuter tills de fått färg och känns lätta. - Avsvalning:
Låt svalna på galler innan servering.
